En 1935, se abrió una taberna posterior a la Prohibición llamada Colony Grill en un vecindario de inmigrantes irlandeses en Stamford, Connecticut. Desde entonces, Colony se ha hecho famoso por lo que ahora es su única oferta de menú: una pizza de masa fina, única en su tipo, que se sirve mejor con el característico aderezo de “aceite caliente”.

Sabemos lo que estás pensando… ¿Pizza irlandesa? ¿Parrilla?

El público irlandés local, y cualquiera que visitara Colony, aparentemente no se cansaba de esta pizza única, que se hacía aún más atractiva cuando se rociaba con una creación picante, llena de sabor y con infusión de pimienta llamada simplemente: aceite caliente.

Los propietarios originales de Colony eran de hecho irlandeses-estadounidenses, pero emplearon a algunos chefs italianos y de Europa del Este durante la Gran Depresión. Estos hombres querían con orgullo que los clientes del bar probaran las recetas de pizza de sus países de origen, además de otros elementos del menú, pero necesitaban descubrir cómo colocar una bandeja de pizza en la angosta parte superior de la barra Colony.

La solución: la “tarta de barra”, de corteza extremadamente fina, de menor diámetro que una pizza tradicional, y sin demasiado queso ni salsa para que las rebanadas se puedan manejar fácilmente con una mano, dejando la otra mano libre para sostener un vaso.

Con el tiempo, a lo largo de las décadas, el pastel de barra de aceite caliente se volvió tan popular que todos los demás elementos del menú de Colony desaparecieron, al igual que la necesidad de una parrilla. Pero el nombre Colony Grill sigue siendo un vínculo con nuestra herencia.