En Cato Corner Farm elaboramos queso de granja crudo a mano con la deliciosa leche de nuestras 45 vacas Jersey. Las vacas se crían humanamente con una dieta basada en pastos sin hormonas de crecimiento ni antibióticos subterapéuticos. Le damos una pequeña cantidad de grano para complementar la nutrición del pasto y el heno. Nuestros quesos son recetas propias y únicas, basadas en estilos tradicionales de elaboración quesera y resaltando el sabor y terruño de nuestras dehesas y nuestra finca. Cato Corner Farm es propiedad y está administrada por el equipo de madre e hijo de Elizabeth MacAlister y Mark Gillman. Aquí un poco de su historia:

Liz MacAlister sobre el mantenimiento del rebaño y la preservación de la tierra: Comencé a hacer queso en 1997. Después de criar cabras y ovejas desde la década de 1970, junto con algunas vacas y pollos, la granja no era autosuficiente. Vi el queso como un producto con valor agregado que me permitiría seguir cultivando y ganarme la vida. Comencé con 13 vacas, vendiendo queso en mercados de agricultores y en algunas tiendas de la zona.

¡Hemos recorrido un largo camino desde entonces! Desde que Mark se hizo cargo de la elaboración del queso, ahora estoy a cargo de la granja y el rebaño, además de administrar nuestros mercados de agricultores de Nueva York. Ordeñamos 45 vacas dos veces al día y tenemos otras 40-50 novillas y terneros. Nuestras vacas son en su mayoría Jerseys, pero tenemos una Pardo Suizo y acabamos de empezar a cruzar con toros normandos de Francia. Tenemos un rebaño cerrado, lo que significa que no compramos vacas de otras granjas: conservamos las mejores vaquillas y vendemos el resto a otras lecherías.