Olmo recibe su nombre del origen del restaurante en Elm City de New Haven. Fundado por chefs, la experiencia del huésped es lo primero a través de comidas rápidas y de calidad preparadas desde cero. The Bagelry, ubicado en el piso de arriba, presenta creaciones judías inspiradas en delicatessen que utilizan ingredientes de Nueva Inglaterra. Olmo Kitchen sigue siendo un servicio de entrega de comidas preparadas y un proveedor de catering para bodas de primer nivel.