Preguntas y respuestas con Bobby Flay

En 1991, cuando tenía 25 años, creó su primera sensación en el Mesa Grill de Manhattan; luego vino Bolo en 1993 y Bar Americain en 2005. En el camino, su enfoque relajado y con los pies en la tierra lo llevó a surgir como un célebre personalidad culinaria multimedia, con 13 libros de cocina a su nombre (el más reciente es Brunch at Bobby's de 2015; el siguiente, Bobby Flay Fit de 2017) e innumerables programas y apariciones en televisión, incluidos Throwdown with Bobby Flay, Iron Chef, Bobby Flay's Barbecue Addiction y El chico conoce a la parrilla.

Fue como un emprendedor en toda regla que Flay llevó su acto a Connecticut en 2009, con el establecimiento de un Bar Americain en Mohegan Sun en Uncasville, seguido poco tiempo después por Bobby's Burger Palace en el mismo casino. Los asistentes al casino disfrutaron del ambiente de brasserie del Bar Americain, así como de sus filetes, pollo frito y barra cruda. Lo mismo ocurrió con Bobby's Burger Palace, donde una variedad de hamburguesas, papas fritas y batidos saciaron un hambre fundamental.

"La familiaridad de Flay con Connecticut no comienza ni termina en Mohegan Sun ". Por un lado, él, como casi cualquier otro aventurero gastronómico serio del mundo, está familiarizado con la pizza de Connecticut.

"Me encanta la cultura de la pizza de New Haven", dice, "y soy fanático de la pizza de almejas blancas". También está familiarizado con la escena gastronómica de Fairfield, donde creció su hija Sophie.

“El restaurante de nuestro vecindario era Barcelona”, dice, señalando que también cenó memorablemente en el Bodega Taco Bar de Fairfield: “es excelente para tacos y margaritas”.

Cuando se trata del sabor general de Connecticut, Flay recurre una y otra vez a su cercanía al mar y su variedad de mariscos frescos. Rápidamente menciona su preferencia de sopa entre los estilos de Nueva Inglaterra, Rhode Island y Manhattan (“Nueva Inglaterra hasta el final. Cuando quiero sopa de almejas, quiero esa textura cremosa”), y cuando se le pide que imagine qué ofertas especiales habría en En el menú del Bobby Flay's Bar America, si alguna vez albergaba un “Día de Connecticut”, se volvió hacia el mar una vez más.

“Definitivamente habría ostras de Connecticut a la parrilla con mantequilla con salsa picante de estragón”, dice, “junto con rollos de langosta al estilo de Connecticut (esos son los picantes con mantequilla derretida) y almejas asadas de Connecticut. Sabores realmente clásicos”.

Encontrará muchos de estos sabores de aguas cercanas entre la amplia oferta de mariscos en el menú de Flay en Mohegan Sun. De hecho, está dispuesto a dar un paso más y elogiar la abundancia de agua salada de Connecticut. Cuando se le preguntó si había tres alimentos que colocaría en una nueva bandera del estado de Connecticut, no dudó.

“Ostras, almejas y langosta”, dijo.

Que ondee por mucho tiempo.

Charles Monagan estaba muy contento de que Bobby Flay se refiriera al rollo de langosta caliente como rollo de langosta de Connecticut, porque de ahí es de donde se originó.