Cinco consejos para degustar ostras de Connecticut

“Primero se come con los ojos”. Observe la ostra: ¿tiene un aspecto apetitoso? ¿Está bien descascarada, limpia y presentada de forma atractiva? El cuerpo de la ostra debe estar intacto, la copa debe estar libre de sedimentos y trozos de concha, y debe estar separada de la concha inferior y debe brillar con licor (hablaremos del “licor” en un minuto). Las ostras deben estar frías y dispuestas de forma atractiva que inviten a comerlas.

¡Es perfectamente normal oler tu 'ster'! ¿El olor te recuerda a la brisa del mar? Puede que sea casi inodoro, pero cualquier olor debe ser suave y limpio, tal vez con toques de algas frescas. Definitivamente no debe tener ningún olor a marea baja ni a azufre.

Beba una pequeña cantidad del “licor” de la ostra, los jugos en los que se encuentra la carne (cuando se la presente, la ostra aún debe contener este licor; usted decide si desea tirarlo). ¿Hay un toque de salmuera brillante o siente un sabor más suave y profundo? Este licor cuenta la historia de las aguas de las que proviene la ostra .

Hay muchos aspectos a tener en cuenta a la hora de comer y saborear una ostra . La textura de la ostra desempeñará un papel importante en la percepción del sabor: ¿la carne es regordeta y esponjosa, quizás con un poco de elasticidad, o es más liviana y delicada, sedosa y suave?

Cualquier amante de las ostras te dirá que la única forma de saborearlas de verdad es masticarlas, lo que permite que se liberen los sabores de las diferentes partes de la ostra. El sabor de una ostra podría describirse simplemente como “salado con un final dulce”, o viceversa, pero si prestas atención, en realidad hay muchos otros sabores presentes: a frutos secos, terrosos, minerales, notas vegetales, afrutados y mucho más.

Y por último, una vez que tragas la ostra, observa lo que deja atrás. ¿Hay una mineralidad persistente, tal vez una dulzura latente? ¿O hay un final limpio muy definido, que te deja listo para probar tu próxima ostra ?

No hay formas "correctas" o "incorrectas" de que una ostra deba tener un buen sabor: el paladar de cada persona es diferente y el gusto es una experiencia sumamente subjetiva. Si realmente desea evaluar su habilidad para degustar, deberá evitar las bebidas alcohólicas fuertes o con sabores fuertes, limpiarse con agua y tal vez un bocado de pan entre cada ostra y abstenerse de fumar. En lo que respecta a las ostras de Connecticut, si presta atención a nuestros consejos para degustar ostras, se sorprenderá gratamente al ver diferencias notables en las ostras de todo nuestro estado.

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¡Buen provecho!