Cinco consejos para degustar ostras de Connecticut

"Primero comes con los ojos". Echa un vistazo a tu ostra: ¿te parece apetitosa? ¿Está bien descascarado, limpio y presentado de forma atractiva? El cuerpo de la ostra debe estar intacto, la copa debe estar libre de sedimentos y trozos de concha, y debe estar suelta de la concha inferior y brillar con licor (cubriremos el “licor” en un minuto). Las ostras deben estar frías y dispuestas de una manera atractiva que te invite a comer.

¡Es perfectamente normal oler a tu hija! ¿El olor te recuerda a la brisa del mar? Puede que sea casi inodoro, pero cualquier olor debe ser leve y limpio, tal vez con toques de algas frescas. Definitivamente no debería tener marea baja ni olor a sulfúrico.

Beba una pequeña cantidad del “licor” de ostras, los jugos en los que se asienta la carne (cuando se la presenten, la ostra aún debe contener este licor; depende de usted si quiere tirarlo). ¿Hay un toque de salmuera brillante o sientes un sabor más suave y profundo a salinidad? Este licor cuenta la historia de las aguas de donde surgió la ostra.

Hay mucho a lo que prestar atención cuando se trata de comer y probar la ostra. La textura de la ostra jugará un papel importante en tu percepción del sabor: ¿la carne es regordeta y esponjosa, tal vez con un poco de elasticidad, o es más ligera y delicada, sedosa y suave?

Cualquier amante de las ostras le dirá que la única forma de saborear verdaderamente una ostra es masticarla, lo que permite que se liberen los sabores de diferentes partes de la ostra. El sabor de una ostra podría describirse simplemente como “salado con un final dulce”, o viceversa, pero si prestas atención, realmente hay otros sabores presentes: nuez, terroso, mineral, notas vegetales, afrutado y mucho más. más.

Y por último, una vez que tragas la ostra, observa lo que deja. ¿Hay una mineralidad persistente, tal vez una dulzura latente? ¿O hay un final limpio muy definido que lo deja listo para probar su próxima ostra?

No hay formas "correctas" o "incorrectas" de que una ostra deba tener un buen sabor: el paladar de cada persona es diferente y el gusto es una experiencia sumamente subjetiva. Si realmente desea evaluar su habilidad para degustar, deberá evitar las bebidas alcohólicas fuertes o con sabores fuertes, limpiarse con agua y tal vez un bocado de pan entre cada ostra y abstenerse de fumar. En lo que respecta a las ostras de Connecticut, si presta atención a nuestros consejos para degustar ostras, se sorprenderá gratamente al ver diferencias notables en las ostras de todo nuestro estado.

¡Buen provecho!