El restaurante de mariscos de lujo de Max ofrece especialidades de barra de mariscos crudos, junto con un ambiente animado y sofisticado. El galardonado diseñador Peter Niemetz creó un ambiente que recuerda a un bar de ostras de una gran ciudad. Un amplio comedor con un techo alto ofrece a los huéspedes una vista de la barra de mariscos crudos. El ambiente sobrio de colores apagados y asientos cómodos permite a los huéspedes concentrarse en lo que es realmente importante, la comida.

El menú del Max's Oyster Bar ofrece versiones modernas de los clásicos mariscos estadounidenses y tiene algo para todos los gustos. Si bien los mariscos son el punto focal, hay selecciones para los más apasionados de la comida de agua dulce. Las influencias étnicas son evidentes en todo un menú lleno de nuevas interpretaciones de los platos tradicionales. La barra de mariscos crudos ofrece una amplia variedad de ostras y mariscos de ambas costas.